Se inauguró este viernes 19 de agosto, en el zócalo de Xochitepec, el Festival de cocineras tradicionales de Morelos, evento al que asistió el Gobernador Cuauhtémoc Blanco, espacio donde se pretende mostrar la relevancia de nuestras cocineras en la geografía gastronómica de la República mexicana y del mundo, gracias a su exquisita cocina regional.
En el lugar se seleccionaron cocineras de 20 municipios, provenientes de Temoac, Tetela del Zacualpan de Amilpas, Tlalquitenango, Huitzilac, Yecapixtla, Tepoztlán, Coatetelco, Coatlán del Río, Xoxocotla, Jonacatepec, Atlatlahucan, Zacualpan de Amilpas, Totolapan y Jojutla, para que presentaran sus platillos con recetas que han perdurado de generación en generación, preservando sus tradiciones culinarias, su cocina que aunque no tan variada como la de otras regiones, tiene su identidad propia, y es altamente rica en una variedad de cereales y semillas que se producen en el suelo fértil de Morelos, y también legumbres y frutas nativas, que se han mostrado en esta muestra, que se ha pensado con la finalidad de preservar la identidad gastronómica del Estado, en donde se reunieron mujeres de 20 municipios para presentar platillos con recetas que han pasado por varias generaciones en las distintas comunidades de la entidad.
La titular de la Secretaría de Turismo y Cultura Morelos, Julieta Goldzweig Cornejo, mencionó “poner en valor la cocina tradicional como un elemento turístico nos permite lograr que más personas se interesen por conocer nuestra cultura, las comunidades y municipios, al tiempo de despertar en las nuevas generaciones la atención por saber más de su propia historia”.
Tradicionalmente en Morelos, se ha consumido principalmente carne de puerco, cecina, carnero y pollo, peces de agua de río como bagre, y las especias más usada son la canela, el clavo, la pimienta, y legumbres como la cebolla, ajo, mejorana, tomillo, etc, que han acompañado a la manteca de puerco, y las plantas nativas que le proporcionan aroma y un sazón muy especial, como el epazote, las verdolagas, los guajes.
La Sra. Cárdenas Nava, participante en la muestra, originaria de Coatetelco, deleitó al público con su tamal de pescado “en hojas de totomoxtle, el chocolate artesanal y el tlacoyo de frijol chino”, expresó que hay que «cocinar con amor”.
Algunos de los guisados tradicionales de Morelos son: Cola del diablo, Huaxmole, Mole verde de pepita, Chayotes en ajonjolí, Cecina de Yecapixtla, Mole de olla, tostadas de tuétano, bagre en chile verde, entomatada, tortitas de flor de tzompantle, mancha manteles, salsa de chile de jumiles, y no puede faltar el Mole estilo Morelos, etc.
¿Conoces o has degustado estos platillos?
